食品瓜爾膠(jiao)是從豆科(ke)植(zhi)物—瓜(gua)爾(er)(er)豆中(zhong)提(ti)取出來的。在所(suo)有(you)自然水溶性聚(ju)合物(wu)中(zhong)，瓜(gua)爾(er)(er)膠(jiao)的分子量是最大(da)的。瓜(gua)爾(er)(er)豆的胚芽(ya)部分主(zhu)要為蛋白質，而胚乳部分是一種(zhong)結(jie)構多聚(ju)糖(tang)，其中(zhong)D-甘(gan)露聚糖與(yu)D-半乳糖比(bi)例(li)為2:1。

我國(guo)《食(shi)品安全國(guo)家(jia)標準(zhun)食(shi)品添(tian)加(jia)劑使用(yong)標準(zhun)》（GB2760--2011）規定(ding)，在各(ge)類食品(pin)中(zhong)瓜爾膠(jiao)可按生產需要適量使用。

①用于冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)，可(ke)賦予(yu)制品(pin)潤(run)滑(hua)和糯(nuo)性的(de)(de)口感，并使冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)融化緩(huan)慢(man)，提高產品(pin)的(de)(de)抗熱性能。另外(wai)用瓜(gua)爾膠穩定的(de)(de)冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)可(ke)以避免冰(bing)晶的(de)(de)生成。在(zai)冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)、雪(xue)糕(gao)中(zhong)瓜(gua)爾膠適宜添(tian)加量為0.2%~0.4%。如將瓜爾膠與(yu)黃(huang)原(yuan)膠混合，用作冰激凌(ling)的穩(wen)定劑(ji)，可使冰激凌(ling)結構更致密(mi)，細膩度(du)和膨脹率提高。

②用(yong)于即食面(mian)，瓜(gua)爾膠可(ke)使面(mian)團(tuan)柔韌(ren)，切割時面(mian)條不易斷裂。油(you)炸時可(ke)避免面(mian)條吸入(ru)過多的油(you)，使面(mian)條爽(shuang)滑、不油(you)膩(ni)，水煮不渾湯。可(ke)提高非油(you)炸面(mian)條的彈性，防止面(mian)條在干(gan)燥過程中粘連，縮短烘干(gan)時間。瓜(gua)爾膠還廣泛用(yong)于炸薯條、蝦條等(deng)膨(peng)化食品，用(yong)量(liang)為(wei)0.1%~0.3%。

③用于面包、糕點等使彈性增加，膨脹(zhang)起發(fa)性好，蜂窩狀組織均勻細密(mi)，斷面不掉(diao)渣，添加量0.1%~0.5%；用于餅(bing)干使之光滑，防止油滲出(chu)，破碎率降(jiang)低，口感細膩(ni)，添加量為0.1%~0.5%。

④用于飲(yin)料及乳制品(pin)，有(you)增稠、穩(wen)定(ding)作用，防止(zhi)制品(pin)分層、沉(chen)淀，并使產品(pin)富有(you)良(liang)好的滑(hua)膩口感。添加量為0.05%~0.5%。

⑤用(yong)于罐頭食品，使肉(rou)、菜表面(mian)包一層稠厚的肉(rou)汁。

⑥在調味汁(zhi)和沙(sha)拉調味品食(shi)品中是利用了瓜爾(er)膠在低濃度下(xia)可產生高黏度的性質。

包裝規格：每(mei)袋凈重25KG。