來之法國(guo)的暢銷配方工藝。經臺灣合作伙伴和正大云研發而(er)推出的新一代肉類粘(zhan)合寶(bao)(bao)，聯手(shou)暢銷增鮮寶(bao)(bao),祛腥(xing)寶(bao)(bao)一

起被榮譽：正(zheng)大(da)云“吉祥(xiang)三寶”的桂冠(guan)之稱。

~強(qiang)力肉(rou)(rou)類(lei)及魚(yu)肉(rou)(rou)類(lei)的黏著劑(ji)，不論大塊肉(rou)(rou)或碎肉(rou)(rou)都可以黏著。

~超(chao)高黏(nian)著特(te)性，可(ke)添(tian)加于所有漿狀的(de)制(zhi)品(pin)，如(ru)熱(re)狗、火腿、貢(gong)丸(wan)、魚漿、排類等(deng)制(zhi)品(pin)。增加口感(gan)、抗凍等(deng)功能。

使用方法：

【1】做肉類結著劑時(shi)：

~將其他的原(yuan)料及配(pei)料預(yu)先調配(pei)好，再開(kai)始打凝膠體。

~將本產品150g，添加1000ml的冷水(shui)，用細切機或(huo)快速打漿機打成凝(ning)膠(jiao)體(ti)(ti)，過程(cheng)大約30秒至1分鐘即(ji)可完(wan)成。本凝(ning)膠(jiao)體(ti)(ti)請(qing)不要放(fang)鹽及調味料，以(yi)免(mian)降低黏著(zhu)力。凝(ning)膠(jiao)體(ti)(ti)請(qing)在一小時內(nei)使用完(wan)畢，以(yi)免(mian)膠(jiao)體(ti)(ti)硬(ying)化無法成型(xing)。

~依主原料的量添加20%-30%的凝(ning)膠(jiao)體，充分混合(he)，然后立即真空充填到腸(chang)衣或是(shi)裝(zhuang)模成型。混合(he)體請在(zai)30分鐘內盡快充填完畢。

~充填好之(zhi)后，先放(fang)0℃~5℃的冷(leng)藏庫冷(leng)藏隔(ge)夜(ye)讓凝膠體完全黏著之(zhi)后，即(ji)可冷(leng)凍儲(chu)存(cun)或蒸煮、油炸等。

【2】當做(zuo)品質(zhi)強化劑功能時：

~直接(jie)添加法，在乳化(hua)或擂潰過程(cheng)中(zhong)可混合(he)在乳化(hua)蛋白中(zhong)（如大豆分離蛋白或干(gan)酪素鈉 等）一(yi)起(qi)乳化(hua)即可。

~添加量(liang)約在產品總重(zhong)的(de)0.2%-0.5%。