吃(chi)放食品(pin)添加劑的(de)食品(pin)安(an)全嗎? 買食品要(yao)選“無添加(jia)”的？事實(shi)上，我們每人平均每年要吃掉6-7公斤的(de)食品添加劑。哪怕你(ni)一天吃很多不同種類的(de)食品,也不用擔心攝(she)入的食品(pin)(pin)添加劑過量。添加劑是允許(xu)添加在食品(pin)(pin)中的,但是(shi)使用的時候有諸多限制,并且使用添加劑,是(shi)(shi)必(bi)須滿足一定的(de)技術條件。感(gan)興趣的(de)小伙(huo)伴請隨我(wo)一起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)，相(xiang)信讀完今天(tian)這篇(pian)新聞對您也是(shi)(shi)大有收(shou)獲呢。 

中華預(yu)防醫學(xue)會健康(kang)傳播分(fen)(fen)會常(chang)委、科信(xin)食(shi)品與(yu)營養信(xin)息交流中心副主任鐘凱分(fen)(fen)別于2019年4月26日、2017年(nian)07月11日在(zai)健康時報飲食(shi)版(ban)對很多人關心的食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的問題進(jin)行了(le)解答。 

1.中國人(ren)吃的(de)添(tian)加劑最多? 

答(da)：全(quan)世界一致的(de)(de)趨勢(shi)是(shi)(shi)：發達國(guo)(guo)家(jia)(jia)和(he)地區的(de)(de)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)攝入量(liang)比非(fei)發達國(guo)(guo)家(jia)(jia)和(he)地區的(de)(de)更(geng)高。原因(yin)在(zai)于食(shi)品工業化程度高，在(zai)膳食(shi)結構中的(de)(de)比例大。中國(guo)(guo)是(shi)(shi)世界上(shang)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)產量(liang)最大的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)(jia)，可能(neng)沒有之一，但(dan)相當(dang)一部分是(shi)(shi)出口到歐美市場了。 

2. 吃放食品(pin)添加劑的食品(pin)安全嗎? 

答：現在的(de)食(shi)品安全水平比以前高了很多倍，食(shi)品安全真正的(de)問題(ti)是(shi)細菌污染導致的(de)食(shi)源性疾病，其次(ci)是(shi)農殘、獸(shou)殘、重(zhong)金屬等(deng)污染物，沒有哪個國家是(shi)把食(shi)品添加(jia)劑當作食(shi)品安全主要問題(ti)的(de)。 

我國(guo)(guo)目(mu)前批(pi)準使(shi)用(yong)的合成(cheng)食(shi)品添(tian)加劑(ji)，都是已經(jing)在(zai)兩個以上的發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)批(pi)準使(shi)用(yong)的。所以，只(zhi)要(yao)嚴格(ge)按照(zhao)國(guo)(guo)家(jia)規定的品種和劑(ji)量(liang)使(shi)用(yong)食(shi)品添(tian)加劑(ji)，安全性(xing)是有(you)保(bao)障的。 

3. 那為什么很(hen)多食(shi)品(pin)安全事件都和食(shi)品(pin)添加劑掛鉤了呢(ni)? 

答：這主(zhu)要是因為(wei)某些不法商家使(shi)用“違法(fa)添(tian)加物”。三(san)聚氰胺、蘇(su)丹(dan)紅、吊(diao)白塊、工業明(ming)膠等，都(dou)是非食用(yong)物質，不(bu)是國家(jia)批準(zhun)使(shi)用(yong)的食品添加劑。無論中國還是其他國家(jia)，都(dou)禁止向食品中添加這些物質。 

另(ling)外，用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑掩蓋食(shi)(shi)(shi)品(pin)腐敗變質或質量(liang)缺陷(xian)、超范(fan)圍和超量(liang)使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，使用(yong)未被我國批(pi)準的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑品(pin)種等，都屬于違規使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)行為，是國家明令禁(jin)止的(de)(de)。合(he)理使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，是不會出現這些問題的(de)(de)。 

4.加了食品(pin)(pin)添加劑(ji)的食品(pin)(pin)一定不好嗎? 

答：紅棗里面的(de)苯甲酸和(he)枸杞里的(de)山梨酸，都是(shi)防腐劑的(de)主要成分(fen)，連空氣中的(de)氮(dan)氣和(he)二氧化(hua)碳(tan)，也(ye)屬于(yu)食品添加劑，我們其實是(shi)躲不過(guo)的(de)。食品添加劑的(de)使用很多(duo)都是(shi)源自“工藝(yi)必要性”，比如因為(wei)添(tian)加(jia)了防腐劑(ji)，避免了很多食物腐敗變質;因為添加了(le)營(ying)養強化劑(ji)，避免營(ying)養不良等(deng)。 

我國對各類(lei)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)使(shi)用范(fan)圍(wei)和(he)劑(ji)量(liang)都制定(ding)了嚴格詳細的(de)(de)標準，按規定(ding)允許使(shi)用的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)，都經過了全方位(wei)的(de)(de)科學、嚴格的(de)(de)安全性測試(shi)和(he)評估。因此，只要(yao)按標準使(shi)用，食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)不會對健康(kang)造成危害(hai)。 

5. 買食品要(yao)選“無添(tian)加”的? 

答：凡是標榜“無(wu)添(tian)加”的，商業噱頭遠大于實際(ji)健康意(yi)義。有些是(shi)根本就不需要添加的，比(bi)如可以(yi)說水(shui)是(shi)“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無(wu)(wu)(wu)色素、無(wu)(wu)(wu)香精、無(wu)(wu)(wu)添(tian)加、無(wu)(wu)(wu)麩質、無(wu)(wu)(wu)轉(zhuan)基因、無(wu)(wu)(wu)增稠劑、無(wu)(wu)(wu)乳化劑、無(wu)(wu)(wu)酸度調節劑、無(wu)(wu)(wu)凝固劑、無(wu)(wu)(wu)抗氧化劑……”。 

有些則是有其他物質來代替，比如酸奶可以有“純(chun)天然(ran)、無(wu)(wu)高果糖(tang)漿、無(wu)(wu)阿(a)斯巴甜(tian)、無(wu)(wu)三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)、無(wu)(wu)甜(tian)葉菊、無(wu)(wu)明膠(jiao)、無(wu)(wu)人工色(se)素、無(wu)(wu)防腐(fu)劑。”可能因為(wei)添加了花蜜，不需(xu)要(yao)加高(gao)果糖漿;添(tian)了(le)果膠，所以不需要加明膠;白色(se)的(de)酸奶不需要(yao)加色(se)素;酸奶(nai)中(zhong)其他(ta)微生(sheng)物(wu)基本上沒法生(sheng)長，不需要防腐劑;加(jia)了那么多花蜜，所(suo)以無需再加(jia)甜味劑。 

6.食品添加劑都(dou)是現代才有的，以前(qian)我們爺(ye)爺(ye)輩吃的就沒(mei)有? 

答：人類使用(yong)食(shi)品添加劑的(de)歷史十分(fen)久(jiu)遠，并不是現(xian)代才有(you)的(de)，只是以(yi)前沒有(you)統一的(de)稱呼而已，現(xian)在對食(shi)品添加劑有(you)了(le)更(geng)規范的(de)管理。爺爺輩吃的(de)豆(dou)腐也要點鹵(lu)(lu)水，只不過那(nei)時候叫鹵(lu)(lu)水，現(xian)在叫凝固(gu)劑;那時候做(zuo)饅頭(tou)放的面堿，現在叫酸度調節劑或膨松劑。 

正是這些最常見(jian)的(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑，滿足(zu)了(le)食品(pin)(pin)加(jia)工和(he)運輸存儲過程(cheng)中防腐、保鮮、改善(shan)食品(pin)(pin)性狀和(he)風味等需求，為生活帶來便利。 

本文參(can)考資(zi)料(liao)： 

①2019-4-26健康時(shi)報(bao)《“無添加(jia)”食品未必好》(中華預防醫學會健康(kang)傳(chuan)播分(fen)會常委鐘凱)②2017-07-11健康時報《聊(liao)聊(liao)食品安全熱詞》