酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌發酵(jiao)制(zhi)品，其營(ying)(ying)養(yang)成分比(bi)一(yi)(yi)般牛乳更(geng)趨完(wan)善(shan)，更(geng)易于消化吸(xi)(xi)收，具有極高(gao)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值，對機體(ti)還有顯著(zhu)的(de)調節作用，具有促進(jin)消化、防(fang)衰老和延年益壽(shou)的(de)作用。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乳與一(yi)(yi)般乳相(xiang)比(bi)具有更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)肽和比(bi)例更(geng)合(he)理的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋白質。此外，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)還可(ke)減輕乳糖不耐受癥(zheng)，調節人(ren)體(ti)腸道中微生(sheng)物菌群平衡，幫助(zhu)吸(xi)(xi)收鈣質和維生(sheng)素(su)，預防(fang)癌癥(zheng)。所以，將含高(gao)蛋白的(de)沙(sha)米(mi)與牛乳結合(he)制(zhi)成符合(he)現代需求的(de)營(ying)(ying)養(yang)全(quan)面(mian)的(de)、富(fu)含生(sheng)物活(huo)性物質的(de)新(xin)型發酵(jiao)乳保健飲料，對提(ti)高(gao)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)質量有很大的(de)幫助(zhu)。隨著(zhu)人(ren)們(men)對物質生(sheng)活(huo)和健康生(sheng)活(huo)的(de)不斷(duan)追求以及(ji)科學技術的(de)不斷(duan)發展與進(jin)步(bu)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)生(sheng)產工藝(yi)及(ji)種類也正在不斷(duan)得(de)到創新(xin)。添加益生(sheng)元的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)近年來市(shi)場的(de)熱銷(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)分支之一(yi)(yi)。

低聚(ju)木糖是被廣大消(xiao)費者普遍接受的益(yi)生元物(wu)質之一。其具有良好的酸(suan)熱穩(wen)定性，即(ji)使在酸(suan)性條件下（pH=2.5~7）加熱至100℃也(ye)基本(ben)不分解。這一特性(xing)保證了它(ta)在酸奶(nai)產(chan)品(pin)中應用的(de)穩定性(xing)。目(mu)前(qian)，市(shi)場上銷售(shou)的(de)該類(lei)產(chan)品(pin)有君樂(le)寶的(de)樂(le)暢發酵乳(ru)和完(wan)達(da)山的(de)R菌發酵乳(ru)，君樂(le)寶的每日活菌和君暢乳(ru)酸菌飲(yin)品，以及(ji)東君乳(ru)業的優樂(le)多(duo)A+益生元(yuan)、山(shan)東統元(yuan)的太樂多乳酸菌飲(yin)品(pin)。現有產品(pin)低(di)聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g，折合70%低聚木糖糖漿的量為(wei)0.05~0.1g/100g。

分析這(zhe)些產品，從配(pei)料上來(lai)看，發酵(jiao)乳(ru)(ru)及乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)飲品中與低聚木(mu)糖復(fu)配(pei)的菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)包括干酪乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、副(fu)干酪乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)、保加利亞(ya)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、乳(ru)(ru)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、羅伊氏乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)，一種(zhong)(zhong)或多(duo)種(zhong)(zhong)共(gong)用(yong)。從功能宣稱(cheng)上來(lai)看，這(zhe)類(lei)產品的健(jian)康(kang)聲稱(cheng)包含了低脂/無(wu)脂/脂(zhi)肪減少、消(xiao)化（功能性）、加(jia)強維生(sheng)素/礦物(wu)質、低(di)糖/無糖/糖(tang)減少、高纖維(wei)/添(tian)加(jia)纖維、加(jia)鈣、不含添(tian)加(jia)劑(ji)/防腐劑、益(yi)生(sheng)元等。從添(tian)(tian)加(jia)工(gong)藝上(shang)來(lai)講，由于要保證低聚木(mu)糖的活性，因此(ci)，其(qi)添(tian)(tian)加(jia)工(gong)序為發酵后(hou)添(tian)(tian)加(jia)。

低聚木糖(tang)作為效果最好的一類益生元物(wu)質，科(ke)學推薦，每(mei)天攝入0.7~1.4g的低聚(ju)木糖(tang)就能(neng)夠起到良好的整腸作(zuo)用，甚至在0.4g/d的(de)用量(liang)時，也能起到增殖(zhi)有益菌的(de)作用。隨著人(ren)們對低聚木糖的(de)認知，以及(ji)2014年美國FDA和NDI對低聚木糖產品(pin)認可，相信在未來，低聚木糖在全(quan)球(qiu)乳(ru)品(pin)中的應(ying)用將更加(jia)廣闊。