如今(jin)醬鹵牛(niu)肉(rou)已經(jing)成為人見(jian)人愛的(de)(de)美食，隨著(zhu)市(shi)場(chang)經(jing)濟的(de)(de)發(fa)展，做醬鹵牛(niu)肉(rou)以及配料的(de)(de)廠家(jia)也是(shi)隨之(zhi)增多，企業競爭越(yue)來越(yue)激烈(lie)，目前(qian)客戶(hu)最(zui)關心(xin)的(de)(de)問題就(jiu)是(shi)怎樣在保(bao)證醬鹵牛(niu)肉(rou)產品(pin)質量的(de)(de)同(tong)時提升口感、降低生產成本(ben)？

根據(ju)目前(qian)的(de)市場形勢，解決問題(ti)的(de)辦法就是：醬(jiang)鹵牛肉(rou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)加入保水劑 和肉(rou)用保濕調理料，不僅(jin)可以改善肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)的(de)質量結構(gou)，還可以提高(gao)肉(rou)質品(pin)(pin)(pin)的(de)保水性從而提高(gao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)出(chu)成率，幫助了(le)不少客戶解決了(le)難題(ti)。

一、配方：

食品用復配增味劑

牛(niu)腱子肉，冰水，保(bao)(bao)水劑 、肉用保(bao)(bao)濕調理料，食鹽 、亞硝、味(wei)精 、白(bai)砂糖 、異VC鈉 、速溶五香(xiang)(xiang)粉(fen)、牛(niu)肉香(xiang)(xiang)膏等。

二、工藝簡述：

原料肉處(chu)理 →配置腌制(zhi)液(ye) →滾揉(rou) →低溫(wen)腌制(zhi)→漂(piao)燙(tang)→老湯(tang)煮制(zhi) →真(zhen)空包(bao)裝 →二次(ci)滅菌(jun) →冷卻→成品。

三、具體流(liu)程(cheng)：工藝(yi)流(liu)程(cheng)：

1、原(yuan)料(liao)肉處理：選用(yong)檢(jian)驗檢(jian)疫合格(ge)的牛腱(jian)子肉；

2、配置腌制液；

3、滾(gun)揉：將(jiang)配制好的腌制液(ye)同(tong)(tong)修整好的牛(niu)肉一同(tong)(tong)入(ru)滾(gun)揉機(ji)真空滾(gun)揉，真空度-0.08Mpa；

4、低溫腌(a)制：24h以上(shang)，牛肉內(nei)部發色充分，中(zhong)心呈鮮(xian)紅色為(wei)宜；

5、漂燙：5~10分鐘(zhong)；

6、老湯煮制(zhi)：將(jiang)腌制(zhi)漂燙好的牛(niu)肉放入提前準備(bei)好的老湯中(zhong)，大(da)火燒開，小(xiao)火煮制(zhi)2小(xiao)時(shi)左右；

7、二次滅(mie)菌：高(gao)溫滅(mie)菌保(bao)證產品流通時間安全；

8、冷卻：撈(lao)出冷卻，然后真(zhen)空包裝；

9、成品：按實際要求貼標銷售。