酸奶(nai)是乳(ru)酸菌發酵制品(pin)，其營養(yang)成分比一(yi)般(ban)牛(niu)(niu)乳(ru)更(geng)趨完(wan)善(shan)，更(geng)易于消化(hua)吸收(shou)，具(ju)有極高的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)，對(dui)機體(ti)還有顯著(zhu)的(de)(de)調(diao)節作(zuo)(zuo)用，具(ju)有促進消化(hua)、防衰老(lao)和(he)延(yan)年益壽(shou)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。酸乳(ru)與一(yi)般(ban)乳(ru)相比具(ju)有更(geng)豐富的(de)(de)肽和(he)比例更(geng)合(he)理的(de)(de)氨(an)基(ji)酸、蛋白質。此外，酸奶(nai)還可減輕(qing)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐受(shou)癥(zheng)，調(diao)節人(ren)(ren)體(ti)腸道中(zhong)微生(sheng)(sheng)物(wu)菌群(qun)平衡，幫(bang)(bang)助(zhu)吸收(shou)鈣質和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)，預防癌(ai)癥(zheng)。所以，將含(han)高蛋白的(de)(de)沙(sha)米(mi)與牛(niu)(niu)乳(ru)結合(he)制成符合(he)現代需求(qiu)(qiu)的(de)(de)營養(yang)全(quan)面的(de)(de)、富含(han)生(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質的(de)(de)新型發酵乳(ru)保健(jian)飲料，對(dui)提高人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活質量有很(hen)大的(de)(de)幫(bang)(bang)助(zhu)。隨著(zhu)人(ren)(ren)們(men)對(dui)物(wu)質生(sheng)(sheng)活和(he)健(jian)康生(sheng)(sheng)活的(de)(de)不(bu)斷(duan)追求(qiu)(qiu)以及(ji)科學技術的(de)(de)不(bu)斷(duan)發展與進步，酸奶(nai)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝及(ji)種類也正在不(bu)斷(duan)得到創新。添加益生(sheng)(sheng)元(yuan)的(de)(de)酸奶(nai)是近(jin)年來市場的(de)(de)熱銷酸奶(nai)的(de)(de)分支之一(yi)。

低聚木糖是被廣大消費者普遍接受的益生元物質之一。其具有良好的酸熱穩定性，即使在酸性條件下（pH=2.5~7）加熱至100℃也基本不分解。這一特性保證了它在酸奶產品中應用的穩定性。目前，市場上銷售的該類產品有君樂寶的樂暢發酵乳和完達山的R菌發酵乳，君樂寶的每日活菌和君暢乳酸菌飲品，以及東君乳業的優樂多A+益生元、山東統元的太樂多乳酸菌飲品。現有產品低聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g，折合70%低聚木糖糖漿的量為0.05~0.1g/100g。

分析這些產品，從配料上來看，發酵乳及乳酸菌飲品中與低聚木糖復配的菌種包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，一種或多種共用。從功能宣稱上來看，這類產品的健康聲稱包含了低脂/無脂/脂肪減少、消化（功能性）、加強維生素/礦物質、低糖/無糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。從添加工藝上來講，由于要保證低聚木糖的活性，因此，其添加工序為發酵后添加。

低聚木糖作為效果最好的一類益生元物質，科學推薦，每天攝入0.7~1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時，也能起到增殖有益菌的作用。隨著人們對低聚木糖的認知，以及2014年美國FDA和NDI對低聚木糖產品認可，相信在未來，低聚木糖在全球乳品中的應用將更加廣闊。