食品添加劑(ji)是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐(fu)和(he)加工工藝的需要而(er)加入食品中(zhong)的人工合成(cheng)或(huo)者天然(ran)物(wu)質。我國食品添加劑(ji)有23個類別，2000多(duo)個(ge)品(pin)種(zhong)，包括酸度調節劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗結劑(ji)(ji)(ji)(ji)、消泡劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)(ji)(ji)、膨松(song)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酶制劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、營(ying)養強化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)、香料等。

世(shi)界各國(guo)對食品添加劑的定義不(bu)盡相同，聯(lian)合國(guo)糧農組織（FAO）和世界衛(wei)生組織（WHO）聯合(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法規委員(yuan)會對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)定義為：食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)是有意(yi)識(shi)地一(yi)般(ban)以(yi)少(shao)量(liang)(liang)添加于(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，以(yi)改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)外(wai)觀、風味和組織(zhi)結構或貯(zhu)存性(xing)質(zhi)的(de)非營養物質(zhi)。按照(zhao)這一(yi)定義，以(yi)增強食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養成分為目的(de)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)強化劑(ji)不應該包括在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)范圍內。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)是有意(yi)識(shi)地一(yi)般(ban)以(yi)少(shao)量(liang)(liang)添加于(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，以(yi)改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)外(wai)觀、風味、組織(zhi)結構或貯(zhu)存性(xing)質(zhi)的(de)非營養物質(zhi)。按照(zhao)《中華(hua)人民共和國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)法》第54條和《食品添(tian)加劑衛生管(guan)理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛(wei)生管理辦(ban)法》第(di)2條(tiao)和(he)《中華人民共和(he)國(guo)食品安全法》第九(jiu)十九(jiu)條(tiao)，中國(guo)對(dui)食品添加(jia)劑(ji)定義(yi)為(wei)：食品添加(jia)劑(ji)，指為(wei)改善食品品質(zhi)和(he)色、香和(he)味以及為(wei)防腐、保鮮和(he)加(jia)工工藝(yi)的(de)需要而加(jia)入食品中的(de)人工合成或者天然物質(zhi)。